La UNSJ lanza una capacitación clave en el Día Mundial de la Celiaquía para garantizar alimentos sin TACC
En el marco del Día Mundial de la Celiaquía, la Universidad Nacional de San Juan anunció una nueva propuesta formativa orientada a mejorar la seguridad alimentaria: el “Curso de Capacitación para profesionales y emprendedores: Gestión de inocuidad en alimentos sin TACC”.
La iniciativa, impulsada por el Departamento de Ingeniería Química de la Facultad de Ingeniería, surge en un contexto marcado por la Ley 27.196, que establece la obligatoriedad de ofrecer opciones libres de gluten en establecimientos gastronómicos. Si bien el plazo de adecuación se extiende hasta fines de 2026, desde la universidad destacan que la capacitación es fundamental para garantizar alimentos seguros desde ahora.
Las ingenieras María Lucía Martín y Luciana Bustos, disertantes del curso, subrayan que el objetivo no es solo cumplir con la normativa, sino generar una verdadera conciencia sobre la problemática. “En Argentina el límite de tolerancia es de solo 10 miligramos por kilo. Una porción de pizza tiene 4 mil miligramos. La responsabilidad es enorme porque la salud del celíaco está en juego”, explicó Martín.
La capacitación abordará contenidos esenciales como los fundamentos de la cocina sin gluten, el control de la contaminación cruzada, las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y la gestión de la inocuidad alimentaria, incluyendo el Sello SIN TACC. Además, ofrecerá herramientas prácticas para aquellos emprendimientos que no cuentan con infraestructura diferenciada, pero necesitan garantizar procesos seguros.
El curso comenzará el 8 de mayo de 2026, tendrá una modalidad mixta y una duración total de ocho clases: cuatro presenciales los viernes de 15:00 a 20:00 y cuatro virtuales los sábados de 08:00 a 13:00. Se dictará en la Facultad de Ingeniería de la UNSJ y otorgará certificación oficial.
Está dirigido al público en general, emprendedores gastronómicos, docentes, no docentes y estudiantes. En cuanto a los aranceles, la inversión será de $80.000 para el público general, $60.000 para no docentes y jubilados, y $40.000 para estudiantes.